今宵の歳酒記
- 醸成月 -
2025年10月26日
今晩は、当店の定番をお召し上がりください。
今晩は、当店の定番をお召し上がりください。
こちらは「鯵の唐揚げ土佐酢かけ」です。
こちらは「鯵の唐揚げ土佐酢かけ」です。
お客様からは「四国か関西の料理なんですか？」
お客様からは「四国か関西の料理なんですか？」
と聞かれることがあるのですが、
と聞かれることがあるのですが、
地域問わず、ポピュラーな和食だと思います。
地域問わず、ポピュラーな和食だと思います。
鯵は、片栗粉をまとわせてから揚げています。
鯵は、片栗粉をまとわせてから揚げています。
土佐酢は、お酢に鰹と昆布の出汁を加えて作っています。
土佐酢は、お酢に鰹と昆布の出汁を加えて作っています。
お客様にご提供する際には
お客様にご提供する際には
揚げたての鯵をテーブルにお持ちし、
揚げたての鯵をテーブルにお持ちし、
お客様の目の前で土佐酢をおかけすることで、
お客様の目の前で土佐酢をおかけすることで、
油と土佐酢が混ざる際の音もお楽しみいただいています。
油と土佐酢が混ざる際の音もお楽しみいただいています。
一年中お出ししている当店の名物料理ですが、
一年中お出ししている当店の名物料理ですが、
秋の鯵は大きいですね。
秋の鯵は大きいですね。
このお料理に合うお酒としては、
このお料理に合うお酒としては、
酢の酸味に合わせても良いですし、
酢の酸味に合わせても良いですし、
鯵や出汁の旨味と合わせても良いと思います。
鯵や出汁の旨味と合わせても良いと思います。
AKABU 純米酒
岩手の赤武酒造の純米酒。原料米と酵母に岩手県産のものが使われた、同社の定番酒。口当たりの甘い華やかさ、後口のキレの良い酸味が特徴。
寒菊 Monochrome 純米大吟醸無濾過生原酒
千葉の寒菊銘醸の大吟醸酒。山形県産米「山酒4号」を50%まで精米することで、フレッシュな微炭酸、口中に広がっていく豊潤な果実感と米の味わいが。
くどき上手 純米大吟醸 出羽燦々33 生酒
山形の亀の井酒造の大吟醸酒。初の県産好適米となった「出羽燦々」を33％まで精米、熟成した香りと凝縮された甘みとコクが味わえる。
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このブログは、
都内某所の居酒屋にお邪魔し、
その時期にお勧めの酒と肴をいただきながら、
お話を伺った内容で構成されています。
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