お久しぶりです！　Nonです！

 

この企画では、ちょうど1年振りの登場になりますね！

 

今回は、今の寒い時期はもちろん、一年中食べられるおかずの定番、そしておつまみにもなる「餃子」に触れてみたいと思います。

 

 

 

 

 

このブログでは「餃子」に関する「歴史」「中国由来の餃子」「日本各地の餃子」を切り口に、「ワインとのペアリング」についても触れながら、三部構成でお届けします！

 

 

■餃子の歴史

まずは、辞典なんかで見かける「餃子」の定義ですが、

「小麦粉を原料とした皮で、肉・海老・野菜等で作った餡を包み、茹でる・焼く・蒸す・揚げる等の方法で調理したもの」とのこと。

 

ん～、その通り！全くもって異論なし！

一方で、この定義に至るまでには、やはり長くて深い歴史があったようです。

 

今回、色々と調べる中で、個人的に興味深かった話をピックアップみると…

 

まずは、餃子発祥の地：中国での餃子について。

 

・紀元前6世紀の山東省で生まれた説が有力

・「茹で餃子」や「蒸し餃子」が貴族に食べられていたため、いわゆる「水餃子」が主流

・縁起物として、大晦日に「年越し餃子」を食べる風習もある。

・古くなった水餃子を油で炒める習慣があり、日本式の「焼き餃子」に似ているが、あくまで残り物の処理のため

・日本食レストラン等で、日本の「焼き餃子」が逆輸入され「日式餃子」として認知されるようになったが、皮の薄い日本式餃子をチャーハンや唐揚げと一緒に提供する食べ方は、「日本発祥」とのイメージもあって全く受け入れられず、日式餃子を前面に出して中国に進出した「餃子の王将」も数年後に中国からは撤退した。

 

 

次に、日本で餃子が拡がっていった歴史を。

 

・儒学者・朱舜水が水戸黄門に鴨肉入りの餃子を献上した記録があり、これが日本初の餃子とされるが、これは高級品だった。

 

 

・満州移住者が現地で餃子を食べ、その味を日本に持ち帰り、生活のために餃子を作り始め、その味が日本人の嗜好に合うよう、ニンニクやキャベツが使われたりしながら変化・発展し、全国に広まった。

・焼き餃子が主流となり、もやしを添えるスタイルも生まれた。

 

 

 

あ～、歴史に触れているだけで食べたくなってきました、餃子！

 

 

ということで、ウォーミングアップがてら？、上記「餃子の歴史」に出てきた2品を、早速いただいてみます！

 

 

まずは、餃子発祥の地が山東ということで、横浜中華街の山東（サントン）の水餃子から！

 

 

 

 

第一印象は「ニラ饅頭みたい！」でした。肉感は確かながら、ニラの存在感が凄いです。

そして、皮。モチモチの食感は、その厚さにありますが、これはまさに「水餃子」で食べることが想定された作りと思われます。このしっかりした皮からは、中国の餃子の歴史を勝手に感じ取ってしまいました。

でも、山東の餃子の特徴は「ココナッツだれ」ですね！お取り寄せした場合でも、ちゃんと「ココナッツ」を付けてくれるのが有難いですが、ところで、この「ココナッツ」味で餃子を食すというスタイルは、どこから来るものなんでしょうか？

ネット上には、そのあたりを明らかにした情報が見つからなかったので、ご存じの方は情報いただけると幸いです！

 

 

 

そして、ジャパニーズ餃子のスタンダードといっても過言ではないでしょう、「餃子の王将」の焼き餃子を！

 

 

 

 

 

こう食べ比べてみると感じられるのは、「王将の餃子の皮って薄いんだな」ということ。パリパリまではいかないけど、モチモチではない、というか。

そして、餡には油分が多く含まれ、タレを付けずに食べてもニンニクを感じさせます。

ビールに合うのはもちろん、ライスと一緒におかずとして食べたくなる餃子な気がしました。そういった意味では、上記餃子の歴史で触れた「日式餃子」のお話にも納得した次第。

 

 

 

本ブログ企画の第一回では、餃子の歴史に触れてみましたが、いかがでしたでしょうか？

 

 

この投稿を読んでいただいた感想や「私の地元の餃子は、こんな感じだよ」という情報があれば、是非この記事の「コメント欄」に投稿いただければと思います！

 

 

第二回では、「中国由来の餃子」に触れてみます。お楽しみに！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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