最終回となる第三弾では「おでんとワインのペアリング」について取り上げてみようと思います。

 

 

と、その前に！

おでんの味は「出汁」と「種（具材）」で決まると思いきや、「調味料」というものを外せないんです！ということをお伝えしたく。

 

特に東京では、おでん屋さんに赴くと、必ずといっていいほど「黄色いからし」がついてきますよね？

ああいった「調味料」についても、とても面白い地域性があるようなんです。

また、ワインとのペアリングにも大きく関わってくると思いますので、ここで「調味料／薬味」について触れておきたいと思います。

 

 

◼︎おでんの味わいにアクセントを加える「調味料」たち

私は寒い時期になると、コンビニのレジ横にある「おでん」をついつい買ってしまいます（しかも、週に3回も）…。

中でも大好きなセブンイレブンでは、「おでん」を買うと「からし」以外に色々な調味料や薬味がもらえるのを知っていますか？

最近では、「味噌だれ」や「柚子胡椒」といったものまで無料でもらえました！

 

そんな私なので、おでんに合わせる「調味料」にも少々こだわりがあり、地方遠征した際にも色々と調べつつ食してきました。

その成果は以下の通りです。

 

・青森：「生姜味噌（赤味噌ベース）」を付けて食べた。

・金沢：「味噌だれ（白味噌ベース）」が出てきた。

・静岡：西側では「味噌だれ（八丁味噌）」を、東側では「青のり+だし粉」をかけて食べた。

・姫路：「生姜醤油」を付けて食べた。

・宇和島：「辛子味噌（麦味噌）」を乗せて食べた。

・福岡・佐賀・長崎：「柚子胡椒」がよく出てきた。

 

 

 

 

「調味料の地域性」、面白くないですか⁉

 

中でも、個人的にベストだった「種と調味料の組み合わせ」は、「大根＋味噌だれ」「しらたき＋柚子胡椒」「卵＋柚子ごしょう＋味噌だれ」でした！

 

一般的な「お鍋」と同じで、「おでん」を構成するのは「出汁」「種」「調味料」なんだ！ということが伝わりましたでしょうか！

この組み合わせで、おでんもこれまで以上にいろんな楽しみ方ができそうですよね？

 

 

■お取り寄せおでんにもユニークな「調味料」が

そして、今回お取り寄せした8種類のおでんのうち、2商品にも「調味料」が添付されていました。

 

・姫路おでんには、やはり「生姜醬油」が添付されていた。

・静岡おでんには、やはり「青のり」に加え「だし粉（魚粉）」が添付されていた。

 

　

 

＜上記画像を押下すると、商品に関する投稿ページが閲覧出来ます＞

 

 

今回、お取り寄せおでんに付いていた「調味料」は、改めて実食してみた印象として、単なる「塩味」というだけでなく「魚介感」とでもいうべき強いインパクトを与えるもので、単なる「添え物」の域を大きく越えるものでした。

なので、「苦手だ」という人も多そうですが、「クセになると抜け出せない」特色ともいえる気がします！

 

 

◼︎組み合わせ次第⁉　おでんとワインのペアリング

さて、皆さんは、おでんを食べる時、どんなお酒を合わせますか？

 

私は以前、赤羽の「丸健水産」さんで、「おでんの出汁割り酒」と一緒におでんをいただきました。

 

 

そこでは「ワンカップ日本酒を購入、50ml残してカウンターに持っていくと出汁を注いでいただき、お好みで七味をかけながら愉しむ」という体験をしたのですが、その時の私は「おでんは焼酎でもビールでも合うけど、この日本酒の出汁割り最高！」という感想を持つのみでした。

…でも、いつしか「自分の仕事でもあるワインだって、実はおでんとも合うのでは？」と思うように。

 

 

合うんです！　実際のところ、おでんってワインともペアリングが可能なのです。

 

おでんは「魚介」がベースなので「白ワインが合う」のは想像できますよね？

でも、個人的には「おでんに合う赤ワインもある」と思っています。

 

「おでんとワインのペアリング」に関しては、以下を押さえておけば、大きくはハズさない気がしています。

・「出汁」との相性：「さっぱり味」であれば「ミネラルが感じられる白」、「魚介の旨味が強いもの」であれば「長期熟成・酵母接触（瓶の中で酵母が糖を食べ尽くしアミノ酸が発生すること）されたシャンパーニュ」、「味噌煮込み」には「メルローの赤」なんかが合う。

・「種（具材）」との相性：「練り物」に含まれる鉄分量がポイント。「さっぱりとした白身魚のすり身」であれば「すっきり白」、「魚介感のある青魚のすり身」であれば少量のタンミンを含む「ロゼ」や「醸し系」、「牛すじのような肉類」には油をきってくれる「ミネラルと酸のある白（オーストリア・ドイツ）」や「淡い赤（ピノ・ノワール等）」が良い。

・「調味料」との相性：「からし」「だし粉」「生姜醬油」には「旨味系白」か「淡い赤」、「柚子胡椒」には「柑橘系白」、「味噌」には「濃厚赤」あたりがイケる！

 

実際、お客様に当店のワインとの組み合わせを試していただいた際にも、

・「生姜醤油をつけて食べる姫路おでんには、 「豊かな旨味」を持つ「南イタリア・プーリアの白ワイン」が合う！」

・「魚介類の旨みが引き立つ出雲や宇和島のおでんは、「優しいタンニン」を感じる「南イタリア・サルデーニャのロゼワイン」が良い！」

といった感想があがりました。

 

お客様におでんとのペアリングを試していただいた2本のイタリア・ワインは、以下のものになります。

 

　

 

 

＜上記画像を押下すると、商品に関する投稿ページが閲覧出来ます＞

 

ちなみに、プーリヤやサルデーニャは海に囲まれた「魚介類の宝庫」。「鰯」を指す英語：sardineはこの地名からきているらしいですよ。

 

 

最終回となる今回は、おでんに添える「調味料」の地域性に加え、「ワインとのペアリング」に触れてみましたが、いかがでしたでしょうか？

 

 

この「おでんブログ」では、3回にわたり「出汁」「種」「調味料」を切り口に、その多様性の面白さについてお伝えしてきましたが、日本にはまだまだたくさんのユニークなおでんが存在すると思います。

 

私も「おでん」の「食べ比べ研究」は続けるつもりなので、皆さんからも「おでん情報」を提供いただけたら、とてもうれしいです！

 

 

それでは、ここまでお付き合いいただき、ありがとうございました！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

関連するブログへは、以下からもアクセスいただけます。

「おでん」って面白い！ – 全国津々浦々 ご当地おでんの多様性　Vol.1「出汁」編

「おでん」って面白い！ – 全国津々浦々 ご当地おでんの多様性　Vol.2「種」編